La fattoria

La Fattoria Cabanon, a conduzione familiare, è situata nell'estremità occidentale dell'Oltrepò Pavese, ai confini con il Piemonte. L'azienda sorge su terreni calcareo-argillosi, molto ventilati, a 300 metri sul livello del mare. Gode quindi di un microclima ideale che è alla base della sua storica vocazione per la coltura della vite. Qui non è mai stato fatto uso, in nessuna occasione, di fitofarmaci, diserbanti sistemici o antibotritici, in ossequi ad una filosofia che salvaguardia la salute dell'uomo e l'equilibrio dell'ambiente in cui la famiglia vive e lavora.

Ed è proprio grazie a questa filosofia aziendale che la Regione Lombardia, dopo attenti esami eseguiti in loco, ha dichiarato, con la Circolare 324 del 29 ottobre 1991, che la Fattoria Cabanon è l'unico caso di specializzazione a produrre vino biologico.

La cantina è situata nel centro del complesso aziendale, e circondata dai vigneti di proprietà.
In un unico armonico edificio si svolgono tutte le operazioni della filiera produttiva, dalla vinificazione delle uve fino alla fase di affinamento e confezionamento del prodotto finito.

Pur rimanendo una medio-piccola cantina a livello assolutamente artigianale ed a “dimensione d’uomo”, in essa si concentra tutta la tecnologia più moderna ed indispensabile per il perseguimento di una produzione di qualità. Il tutto è scrupolosamente condizionato da un sistema di igiene ed autocontrollo che agisce su ogni fase della produzione aziendale.

Negli ampi porticati esterni del suo edificio si svolgono le prime operazioni produttive di stoccaggio, pigiatura o pressatura delle uve. I locali più interni sono suddivisi dai reparti in cui si svolgono le rimanenti operazioni di produzione: fermentazione e affinamento dei Vini rossi; cantina di medie e piccole botti in rovere per la stagionatura delle Riserve di produzione aziendale; cantina per la vinificazione dei Vini bianchi con impianto frigorifero per il controllo delle temperature di fermentazione e la stabilizzazione dei Vini; sala di imbottigliamento con impianto di sterilizzazione “a freddo”; piccolo laboratorio aziendale; magazzini per lo stoccaggio e l’affinamento dei Vini in bottiglia.